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郁李仁的做法

时间:2016-01-29 编辑:食材做法小组 我要评论 我要投稿
导读: 桃李满天下 材料 黄桃罐头450克,雪梨1个,干黑枣2个,红腰豆3颗,青豆10颗。调料冰糖18克,蜂蜜3克,生粉5克。 ...
桃李满天下
桃李满天下  
材料

黄桃罐头450克,雪梨1个,干黑枣2个,红腰豆3颗,青豆10颗。调料冰糖18克,蜂蜜3克,生粉5克。

做法
1、将黄桃打成汁。
2、雪梨去皮一切两半加入冰糖10克,入蒸锅中旺火蒸15分钟蒸烂,黑枣、红腰豆洗净加冰糖5克、水500克煮10分钟。
3、锅内加入桃汁,再加冰糖3克、蜂蜜调味,勾薄芡浇在蒸好的梨上,放入黑枣,点缀青豆即可。
小诀窍

特点
香甜适口。

李神仙烤兔的做法

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李神仙烤兔是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一,李神仙烤兔以兔肉(野)为主要
材料。


材料

主料:兔肉(野)500克
辅料:黄瓜200克,大葱200克,生菜(团叶)200克

调料:酱油10克,盐3克,味精2克,料酒10克,腐乳汁15克,香油10克,花椒5克,五香粉2克,姜5克,大蒜,植物油10克

做法
1、大葱30克、生姜、大蒜、花椒择洗净后拍破。锅上火放入油,烧热后下入上述原料,用小火慢慢熬出味,打去料渣即得葱椒油;其余葱去葱叶留用葱白。
2、野兔去皮,五脏和爪洗净,酱油、盐、味精、料酒、五香粉、红腐乳汁和葱椒油调匀成汁,在野兔周身及腹内用料汁腌渍一小时。
3、将野兔放烤盘中,入烤炉内用中火烤15分钟取出。
4、将料汁在野兔周身上刷一遍,再入烤炉内烤10分钟,最后刷一遍香油再烤5分钟取出。
5、将烤兔原件上桌,让客人过目,然后按部位切开,与黄瓜条、葱白条、生菜碟一起上桌。
红李果酱
 
材料

成熟红肉李600公克,麦芽糖150公克,细砂糖120公克,柠檬1个,水250cc

做法
1.柠檬洗净榨出果汁备用。
2.将洗净的红肉李对切后取出果核,再切成丁状备用。
3.将切好的水果放入耐酸的锅子中,先加入水及柠檬汁用中火煮滚,再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮,熬煮时必须用木杓不停地搅拌。
4.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖,继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。
庶糖李子
 
材料

李子600公克,盐1大匙,庶糖3大匙,梅粉1大匙

做法
1.李子洗净后,先用盐腌约15分钟,再以冷开水沖洗干净,并放入碗中备用。
2.将庶糖、梅粉加入作法1中搅拌均匀后,放入冰箱中冷藏约30分钟后再拿出来稍微搅拌均匀即可食用。
李子酒
 
材料

李子500g,冰糖200g,白酒900㏄

做法
1.李子洗净沥干,纵切六刀。
2.将李子、冰糖、白酒放入宽口玻璃瓶密封。
3.约三个月熟成,过滤换新瓶,半年后能饮用。
黑布李果酱
    8/8      
材料

黑布李8个,细砂糖400克,盐2克

做法
1.黑布李洗净,用水浸泡半小时
2.连皮切成块,核去掉
3.用糖腌放冰箱冷藏过夜出汁
4.全部倒入锅中,大火煮开后关火
5.焖至温热再大火煮开,半火焖
6.连续几次,黑布林就融化了
7.再小火慢慢煮至浓稠,边煮边搅拌
果子狸?果渍李

不光李子好吃,
那个粘稠的汁液沾面包或浇在冰淇淋上吃,也相当好吃。


材料

李子(黑布林)3个,葡萄汁100毫升,糖30克,黄油25克

做法
1.李子3个洗净,对半剖,去核。
2.锅中放黄油,开小火。
3.黄油全部融化后加葡萄汁、糖、李子,小火煮。
4.到李子变软后,汁液边粘稠后,出锅。
5.待冷却后撒上切碎的坚果。吃吧。
李坑炙肉

材料

猪五花肉1块调味料酱油、白糖各1大匙,桂皮、八角、胡椒各适量,盐少许

做法
1、五花肉洗净,切成大薄片。调味料调成汁。
2、取竹签串肉片放调味料汁中稍浸,然后放在刚燃过的糠灰上两面翻动炙烤,烤至肉油滴入火灰即成。
好吃伴侣
烤熟的五花肉,形体收缩,焦黄略红,外脆内松,风味独特。
这道菜的出彩之处就在于烤肉用的糠灰,如果不用糠灰烤,味道会大打折扣。不过实在没有也可以用炭火来烤,炭火不能大,要使用燃过后的炭火以其余热慢慢把肉烤熟。
李连贵熏肉
 
材料

带皮猪五花肉1500克。调料葱段、姜片各20克,精盐40克,酱油350克,白糖30克,料酒25克,熟硝2克,香油适量。香料包(内装花椒、八角、肉桂、陈皮、砂仁、白芷、良姜、草果、丁香、小茴香)。

做法
1、将猪五花肉切成12厘米方块,放温水中浸泡30分钟,将皮面刮洗干净入水锅内焯透捞出。
2、锅入清水,加所有调味料(白糖除外)和香料包,烧沸后煮20分钟即成酱汤。将烫好的五花肉放入酱锅内用小火酱熟捞出,摆在熏算上。
3、将干锅烧热,撒入白糖,放上熏箅,盖严锅盖,熏3分钟,出锅刷香油。

材料替换
原料可替换成驴肉、兔肉,称为熏驴肉、熏兔肉。
口味变化
酱汤中增加豆瓣辣酱,则成为辣味熏肉。
李子果酱
 
材料

李子,白糖

做法
1.李子洗净,用切把果肉切小来,大小没关系,用糖腌过夜,要放冰箱冷藏处
2.俺过一夜的李子果肉变软了,糖也基本上融化,全部倒入锅里,小火慢煮至汁收浓
李子果酱
 
材料


材料:小李子1公斤,威士忌酒30cc,白砂糖400克,水半杯


做法
1.将小李子洗净并摘去蒂头后放入锅中,加入水,再开火煮滚后,转小火继续煮20分钟至李子软化出水,再熄火放凉备用
2.双手先戴上手套,再将李子捞出剥除果核,并将果肉捏碎后,放回李子汁中重新煮开,再转小火加入白砂糖煮至沸腾
3.然后继续煮约5分钟至糖汁稠亮,且滴入冷水中不会立即化开散掉,再加入威士忌酒拌匀后熄火,接着起锅装入瓶中放至凉透,再移入冰箱中冷藏即可完成
厨师叮咛:
*酸味水果因含有较多的硷,所以烹煮时应选用不�钢锅、玻璃锅或铸铁锅较为适合
*将果核放入细网筛中推压,即可轻松取下果核边的果肉
*1斤的水果所加入的糖以300-600克为限
*糖加入锅中后不可马上搅动,需等到煮至沸腾且糖完全溶化才可搅动,否则容易使糖结晶反砂破坏口感
*1斤的水果可加入1颗量的柠檬汁增加风味
*若使用金属盖的玻璃瓶容器盛装,在果酱煮好时即可装瓶,再放入冷水锅中蒸至水沸腾后,继续蒸5分钟,再起锅放凉,不但可杀菌还能延长保存期限 桔子洋李果盘
 
材料

主料:1个桔子(剥好的小片),1杯干洋李
辅料:1/3杯水
调料:海盐

做法
1、所有的
材料全部放在打杯里,盖上盖子,放在微波炉高档里加热3-5分钟。
2、待冷却之后即可食用。
李子果酱

李子果酱
材料的比例约为1斤李子:1杯砂糖。


材料

红李子3斤,红砂糖1斤(约3杯),吉利T2大匙,水1/2杯

做法
(1)将李子放入锅中,加少许水,煮5∼6分钟至李子熟透裂开后取出。
(2)将滤网架在锅子上,把煮熟的李子放入滤网,用汤匙将李子肉压开,取出果核,再把果肉放入锅中捣烂,加入糖和吉利T,用小火边煮边搅拌,煮约10分钟熄火,放凉后装罐即可。
李子果酱
 
材料

红李子400g,水200cc,细砂糖100g,麦芽糖150g,吉利T粉1/2小匙

做法
1.取一汤锅,将红李子洗净后放入锅中,加水至完全盖过李子后,以中火煮约8分钟至红李子熟透即可将其捞出备用。
2.将作法1的红李子放入滤网中,以汤匙将李子肉压开,去除果核后将果肉放入不锈钢锅内备用。
3.加入细砂糖和麦芽糖于作法2的锅子内,一起以中火煮开搅拌至匀。
4.于作法3锅中加入吉利T粉,转成小火一边煮一边搅拌,煮约8分钟后即可熄火。
5.将作法4的酱汁装入玻璃罐中,盖紧盖子后放至冷却,其可放入冰箱冷藏。
香甜李子

营养补充站:
7g脂肪,1g蛋白质,26g碳水化合物,733千焦热量(175千卡)。


材料

主料:李子6枚,黄油50g
调味汁用料:柠檬汁1汤匙15ml,浓缩橙汁6汤匙90ml

做法
1、李子洗净,对半切开,去除内核。
2、中火加热锅中的黄油,待融化后将李子放入锅中煎3分钟取出放入盘中。
3、最后淋入调味汁即可。
小诀窍

调味汁做法
:将柠檬汁和浓缩橙汁放入碗里混合均匀,制成调味汁。