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红参的做法

时间:2016-01-29 编辑:食材做法小组 我要评论 我要投稿
导读: 红参冬菇炖鸡脯 材料 鸡脯2块,红参十来片,冬菇十来个(去蒂温水泡发),枸杞子2把, 准山十多片,党参1条,北芪1片,姜5...
红参冬菇炖鸡脯
红参冬菇炖鸡脯  
材料

鸡脯2块,红参十来片,冬菇十来个(去蒂温水泡发),枸杞子2把, 准山十多片,党参1条,北芪1片,姜5片,料酒2茶匙,盐适量

做法
1、将鸡脯用滚水烫过;
2、将红参、冬菇、枸杞子、准山、党参、北芪洗净,和鸡脯一起放入炖盅内;
3、加姜、料酒放进炖盅(slow-cooker),再注满热滚的水,隔水慢火炖6小时,然後加适量的盐即成。
御笔参翅
 
材料

辽参650克,金钩翅40克,莴苣100克,蛋清300克,海参汁、顶汤各50克,盐、鸡油各适量

做法
1、提前用矿泉水将海参、鱼翅涨发。
2、蛋清倒入玻璃方盘中,入蒸笼蒸5分钟。
3、将发制好的海参、鱼翅分别烧制后放入蒸好的蛋清中,摆成笔形,配以面塑即成。
创新
小诀窍

特点
该菜品属孔府宴顶级大菜,后结合粤式烹调手法,成形特别美观,立体感强,使人食欲大增。
特点
造型美观大方,香滑爽口。
王德军 (山东)

归参药肾
 
材料

用料当归10克,党参10克,山药10克,猪腰500克,酱油、醋、姜丝、蒜末、香油各适量。

做法
1、将猪腰切开,剔去筋膜臊腺,洗净,放入锅中。
2、将当归、党参、山药包入纱布,放入锅中。
3、在锅中加水适量,淆炖至猪腰熟透,捞出猪腰,冷却后,切成薄片,放在大碗里。
4、将酱油、醋、姜丝、蒜末、香油等与猪腰片拌匀装盘即成。
功效
养血,益气,补肾。适用于血损肾亏、身体虚弱、腰痛失眠等症。
关东参
 
材料

猪肋板肉500克,水发关东参300克,油菜心100克,荷叶饼200克,调料适量

做法
1、将肋板肉的皮烤焦,用水泡透,刮净后改刀切片备用。
2、将改好的肋板肉、海参一同烧至软糯入味,与蒸好的荷叶饼及焯好的菜心一起装盘即成。
创新说明
此菜将肉与海参同烹,味道互补,口感更加醇厚;与荷叶饼配食,菜点合一,搭配合理。
小诀窍

特点
色彩分明,口味香醇。
宫晓颖(河北)

洋参哈士蟆
 
材料

西洋参15克,哈士蟆油(雪蛤油)15克,银耳15克,冰糖15克。

做法
1,取适量干的雪蛤油用水泡半天时间,挑去黑籽和胞衣,泡开后色泽透明。
2,将银耳和西洋参洗净,银耳挑去发黄部分,剁碎。
3,将雪蛤、西洋参、银耳同放炖锅内,加清水500毫升,旺火煮沸,改文火炖煮35分钟,加入冰糖屑即成。
玉环海中参
 
材料

发好的海参400克,冬瓜400克,芦笋条100克,甜椒条50克,火腿50克。调料盐4克,味精8克,美极鲜味汁10克,XO酱5克,辣椒酱8克,野山椒10克,白糖3克,花雕酒5克,姜葱油50克,美极上汤250克,湿淀粉4克,泡椒节20克,二汤300克,大葱节20克。

做法
1、海参去内脏,洗净后切长3厘米的粗条;冬瓜切成圈状,用小刀把冬瓜边缘削成锯状;海参用二汤小火煲半小时;冬瓜圈放入有二汤的盛器上笼蒸10分钟,取出待用。
2、取一大盘,锅入姜葱油,烧至七成热时入野山椒、辣椒酱、XO酱小火炒香,依次入火腿丁、泡椒节、大葱节小火炒匀,再入海参、上汤50克小火炒匀,用盐2克、味精、美极鲜味汁、白糖、花雕酒调味,入湿淀粉2克勾芡,出锅盛入冬瓜里。
3、芦笋、甜椒条入沸水中大火汆0.5分钟,出锅摆在冬瓜旁;锅入上汤200克,入盐2克调味,用湿淀粉2克勾芡,出锅浇在芦笋条上即可。
小诀窍

特点
造型美观,营养丰富。

娘惹参巴羊角豆
 

峇峇娘惹或称土生华人, 是中国人和马来人所生的后代.. 娘惹菜有它的独特之处..融合了酸, 辣,甜和椰浆为主..这样的烹调方法绝对正宗娘惹风味! 让有兴趣学习娘惹菜绝对能品尝正宗做法
..

世界参杂了太多种类的菜肴, 有西餐,法国餐,韩式,和食,中餐,娘惹.. 等等.. 无论我们在世界哪端,学习多元化绝对对我们有利而无弊..


材料

羊角豆 250 克
虾米末 2 汤匙
红葱头 5 粒

酱料:
红辣椒 3 条
烤巴拉煎 1 茶匙 (预先烤香)(belacan)
指天椒 5 条

调味料:
糖 半茶匙
酸柑 1 粒 (挤汁)

做法
1、水煮开,加入少许盐和食油,烫熟羊角豆,待色泽转绿即捞起,切去头端待用。
2、将烤好的巴拉煎,红辣椒和指天椒一同搅烂,加入红葱头继续搅烂,待用。
3、热少许油,爆香虾米末,加入搅烂的
材料,加入糖,关火加入酸柑汁。
4、倒上已排好的羊角豆上即可。
参莲汤
 

健康提示:益气健脾,养心安神。
食物相克:人参不宜与茶同服,反黎芦,畏五灵脂,恶皂荚、卤碱,黑豆,动紫石英。


材料

主料:人参10克,莲子10克
调料:冰糖50克

做法
1、将人参、莲子(去心)放碗内,加清水适量浸软。
2、再放入冰糖,将碗放锅内,隔水蒸炖至熟即可。
参耳焖栗子

材料

党参25g,压缩云耳1块,栗子400g,糖,酱油,盐,蘑菇精

做法
1、栗子去皮洗净。
2、党参洗浸软后切丁,用水煮出味。
3、云耳浸洗净飞水。
4、先用油爆炒栗子,炒云耳。
5、再放入党参及煮党参的水,加入糖、酱油。
6、煮至
材料软熟后加入盐、蘑菇精调适味即可。
人参鸡
 
材料

主料:人参1支,红枣5~6颗,板栗5~6颗,土鸡(中)1只,米酒随意,牙签3支,松子5~6颗,葱花少许,糯米1杯,盐少许

做法
(1)先将鸡内脏清除干净,由尾端将一半红枣、全部板栗及糯米塞入鸡肚内,最后放入人参,再用牙签从尾端固定住。
(2)将鸡放入冷水中加热煮1.5小时,加少许盐,再放入剩余的红枣及松子、葱花即可。
(3)食用前淋点酒,可增加香味。其汤汁非常鲜美,鸡肉可沾胡椒盐食用。
炖美沙参
 
材料

米3大勺﹐美沙参100g﹐牛肉100g﹐蛤蜊﹐水芹100g﹐黄豆芽200g﹐洋葱(中 )1个﹐青椒5个﹐水1/2杯﹐任胡麻3大勺﹐辣椒面3大勺﹐盐3大勺﹐葱﹑蒜1大勺

做法
(1)把淘好的米泡一会儿。
(2)把任胡麻和蒜磨好﹐并与磨好的米混在一起以盐调味。

(3)把美沙参剖开肚取出内脏洗干净。

(4)把水芹去叶﹐只留茎洗净并切成4cm长。

(5)把黄豆芽去头截尾洗净后﹐放1/2杯水和盐煮熟。

(6)把蛤蜊和牛肉切成丝﹐并放在平锅里炒出来。

放美沙参盖锅盖蒸至冒热气﹐再放黄豆芽﹑水芹﹑蕨菜﹑洋葱﹑青椒﹑葱﹑蒜盖好锅盖蒸一会儿﹐加磨好的米面炖至汤变稠﹐并以盐调味。
双参富贵花
 
材料

刺参10只,胡萝卜200克,西葫芦100克,扇贝100克,盐、鸡油、浓汤、小米汁、红花汁各适量。

做法
1、海参涨发后汆水,用浓汤煨制入味备用。
2、胡萝卜改刀成片,将扇贝用捆扎手法置于其中,加汤蒸熟。
3、西葫芦刀工处理成树叶形,用汤焯透备用。
4、将以上原料组合成盛开的花朵形状,浇调味的小米汁浓汤芡即成。
小诀窍

特点
软糯爽脆,营养丰富。
李鑫 (山东)

双珍滋补参
 
材料

 水发辽参500克,泰山赤灵芝50克,泰山四叶参50克,高级清汤500克,盐、味精、南酒各少许

做法
1、将辽参用清汤汆过,放入紫砂盘内。
2、泰山赤灵芝洗净切片,与泰山四叶参一起放入参盅内。
3、清汤调味后倒入紫沙盘内,上笼蒸熟即成。
创新说明
海参配以泰山特产赤灵芝、四叶参,既有独特口味,又是滋补佳品。
小诀窍

特点
汤清味鲜,营养丰富。
张鹏 (山东)

海宝献瑞(红烧刺参)
 
材料


材料:干刺參,高湯,冬菇,冬筍,姜,葱,蚝油,紹酒.

做法
泡发刺参:干的刺参,需要先放入冷水锅内煮沸,待水凉后捞出,顺肚豁开,再入冷水锅内煮沸,离火放冷,去参肚内五脏洗净,再入冷水锅内煮几个开后,离火浸泡.如果每天这样煮泡一次,连续3~4天后便可以烹制.泡发海参要勤换水,加参水泡发后,再换水时应该将前次原汤对入,否则烹制后参体脆硬,收缩.
高汤料:老鸡1只(出水),火腿(HAM)1大块,猪肉1大块(出水),瑶柱12粒(泡软),姜1块,料酒,煨鮑魚湯水.用慢火熬6小时即成高汤.

做法
:海參洗淨傋用.燒热锅落油,放姜,葱爆香,放下海參,赞酒,注入適量清水,滾煨片刻(此道手续主要是除去腥味),過冷河後瀝乾,備用.將海參及高湯同置深碗中,隔水蒸熟軟(約一小時),取出海参,高湯汁水備用.燒紅鑊加入兩湯匙油,放蚝油再放冬筍肉及冬菇炒香,然後赞酒炒勻,即將調味料及海參加入,待滾至收汁即可上碟。