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蒸包的做法

时间:2014-11-21 编辑:食材做法小组 我要评论 我要投稿
导读: 蒸包子 家里的面已经断了好多天了,想面食想得快睡不着觉了。昨晚终于忍不住到楼下超市买,哪知店主大哥说难...
蒸包子
蒸包子  

   家里的面已经断了好多天了,想面食想得快睡不着觉了。昨晚终于忍不住到楼下超市买,哪知店主大哥说难道还自己做面食?幽香点点头,结果他的表情很意外。这有什么,难道不正常? 下班还跟同事说晚上回家蒸包子,结果她也是声称佩服俺做美食的毅力,这么累还坚持做。幽香笑笑因为喜欢啊!
  中午在超市买了捆豆角,回家把肉馅调好入冰箱,上班前发上面,下班面也开了,调好馅就开始包啦!


材料

葱,豆瓣酱,酱油,瘦肉,盐,香油,鸡精,五香粉,豆角,油,鸡蛋,面粉,奶粉,姜,水,酵母

做法
1.豆角,葱姜末,瘦肉,油,酱油,豆瓣酱,五香粉,鸡精,香油,盐,搅拌均匀即可。
2.用奶粉、面粉、鸡蛋、油、水、酵母发的面还是不错的,只是幽香包得不咋样,外形不漂亮。
3.包子面胚包好后醒20分钟,凉水上锅,大火开后蒸15分钟,关火后5分钟出锅。
蒸包
 

这道蒸包你也会做,非常的好吃,用肉或者不用肉做馅都可以。要做好这种可口的包子,所用的锅应该有一个带孔不锈钢的蒸格,以使蒸汽能顺畅流通。如果喜欢,你可以用牛奶代替热水。


材料

干酵母10克,白糖4克,面粉30克,水60毫升,暖水120毫升,面粉190克,盐2克,白糖25克,蔬菜油15毫升,发酵粉2克

做法
1.将酵母、4克白糖、30克面粉面粉和60毫升水拌匀,放置30分钟。
2.将120毫升暖水、面粉、盐、25克糖和蔬菜油调和好。将面团揉到表面平滑且有弹性为止。在抹过油的碗里滚几下,然后放置2.5小时到3小时,面团会发酵到原来的3倍大。
3.捶打面团,然后在洒了面粉的案板上铺开。在面团表面均匀洒上发酵粉,再揉5分钟。将面团分成两半,现在不用的那一半放到一个碗里盖好。把每一半面团分成12份,每一份搓成一个表面平滑的圆球。把每个圆球放在一张方形蜡纸上。盖起来放置30分钟左右,让每个圆球都发酵到原来的2倍大。
4.在锅里将水烧开后调到中火,水应该仍保持沸腾。将蒸格搁在一个小金属架上,然后放在锅里中央的位置。把蜡纸上发酵好的面球放到蒸格上,能放几个就放几个,每个之间要保持2.5-5厘米的距离,而蒸格与锅壁之间应至少保持5厘米的距离。盖上锅盖在沸水上蒸15分钟。
5.关火之前揭开锅盖,否则水会滴回到包子表面,形成发黄的水泡。用同样的办法分批将所有包子蒸熟即可。
叉烧蒸包
 

这是制作叉烧包的简单食谱。要做好这种可口的包子,所用的锅应该有一个带孔不锈钢的蒸格,以使蒸汽能顺畅流通。


材料

烤无骨五花肉225克,烧烤酱120克,小洋葱30克,切碎,鸡汤80毫升,老抽15毫升,蔬菜油15毫升,白糖10克,(做包的面粉和方法,请参考网站上“蒸包”的菜谱)

做法
1.将猪肉、烧烤酱、葱、面粉、鸡汤、酱油、油和糖调和好。在冰箱里冷藏6小时以上。
2.准备好中式蒸包用的面团。
3.将面团捏成若干小球,每一个再捏成一个圆片(象馄饨皮那样)。将1汤匙准备好的肉馅放到圆面皮的中央,然后绕肉馅包起来,放在方形蜡纸上,放置30分钟左右,会发酵到原来的2倍大。
4.在锅里将水烧开后调到中火,水应该仍保持沸腾。将蒸格搁在一个小金属架上,然后放在锅里中央的位置。把蜡纸上发酵好的面球放到蒸格上,能放几个就放几个,每个之间要保持2.5-5厘米的距离,而蒸格与锅壁之间应至少保持5厘米的距离。盖上锅盖在沸水上蒸15-20分钟。
5.关火之前揭开锅盖,否则水会滴回到包子表面,形成发黄的水泡。用同样的办法分批将所有包子蒸熟即可。
椰蓉馅蒸包
 
材料

面粉250克,牛奶130ml,白糖10ml,盐2ml,酵母5ml

做法
1.把酵母放进温牛奶中,搅拌均匀后静置5分钟,把白糖和盐跟面粉混合,把牛奶慢慢倒进面粉中,边倒边用筷子搅拌,揉成团,取出放在案板上揉成光滑的面团;盖上保鲜膜,室温(28~30度)发酵50分钟左右
上班可以带饭的季节,无“包”不欢——地软小蒸包
    12/12    
材料

主料:地软200g,豆腐500g,面粉800g
  
辅料:猪油适量,小葱适量,姜末适量,香油适量,十三香适量,发酵粉适量,盐适量

做法
1、准备适量的面粉,温开水加上发酵粉和面,然后放到酸奶机里发酵。
2、等面发成有蜂窝状的就可以了。
3、把面放案板上揉起来,多揉一会。
4、准备干的地软,用温水泡一会,这个要洗干净,多洗两遍。
5、把洗干净的地软剁碎。
6、准备一块豆腐,用水泡一会。
7、把豆腐切成小丁,越小越好。
8、把生姜和小葱剁碎。
9、上锅,等锅热了加入适量的猪油,加热。
10、加入剁碎的生姜末和小葱爆香。
11、在加入切碎的豆腐和地软放进去炒一会,然后加上十三香等调料。
12、最后淋上少许的香油。
13、搅拌起来,这个地软馅料就做好了。
14、把面揪成小剂子,然后擀成包子皮。
15、再包上做好的地软馅料。
16、放到热的地方醒一会,等包好了的包子泛起来。
17、最后上锅烧水,等水开了,放上包子,蒸20分钟就好了。
大发包(老面及两段蒸法)
    2/2      

龙年快走入尾声了,依惯列今天家里举行祭祀酬谢神明,感恩这一年里风调雨顺,万事顺利,大家身体健康,出入皆平安。 昨晚赶工用两段蒸法蒸出2个白泡泡,幼绵绵,各重两斤(1公斤重)的大发包。蒸出来的大发包表面光滑不裂开, 看了真开心。
跟往常一样请了80岁的公公给大发包题字,各写了一个‘福’ 及 ‘发’字。当年家穷的公公只有机会念了两年的私塾,而他只会繁体字。每年家里凡是在包子上写字的功夫都是留给他老人家的,然后两个左撇子的儿子们都会说:阿公的字很漂亮哦,我们的字太难看了(确实是真的是很难看~)!!他老人家就越写越开心!! (~。~)
制作这两个大发包纯粹是顺老人家的意,让两老开心,取个好意头!
邱妈咪借此机会祝福看到这两个大发包的各方网友们:幸福满满、蛇年大发!


材料

如果想要比较有嚼劲的口感, 建议您用老面发酵法:
A.先把
材料分成2部分:
1.老面:
包粉/低筋面粉 - 350g
糖 - 1汤匙
水 - 190g
即溶酵母 - 2茶匙

2.甜面团
1. 包粉/低筋面粉 - 150g
2. 澄粉/玉米粉 - 100g
4. 玉米油 - 40g
5. 糖 - 100g
6. 盐 - 半茶匙
7. 发粉 - 1茶匙(不用也可以,发粉的作用是防止塌面)
8. 水 - 80〜100g

做法
A. 老面做法
/Starter Dough:

1. 在一个搅拌盆内,先把第一次发酵面团(A)
材料中的酵母,糖及一汤匙的面粉溶入190cc的温水中.
2. 放置20分钟以确定酵母的活跃性后(有发丰富的泡沫).
3. 再加入全部制作老面的低筋面粉
4. 揉成均勻的團,蓋好让面团处于30度C的温度下發酵4~6小时
5. 发酵六小时后的面团,有濃郁酒香味。

B. 甜面团/Sweet Dough:
1)1。先把 1茶匙的发粉加入玉米粉粉及低筋面粉过筛待用
2) 接着把(B)
材料的细砂糖, 水,油等
材料加入已经發酵了4~6小时的(A)面团中 ,搓揉至糖溶解。因为酵母品种的关系,如果老面团的酒气过大,可以添加1/4茶匙的食用碱或小苏打下去揉甜面团。
3) 最后加入筛过的(1)干粉类,仔细揉20~25分钟至光亮,细腻及不黏手(必须搓揉到如图1的状态才行,不能偷懒),用机器搅拌的话则只需要8~12分钟。然后接下来做整形的动作。
4) 把整形好的大发包垫张油纸,放在蒸笼内静置30分钟后,待包子胀大超过双倍大,把蒸笼放在已经煮滚了的3000cc的水的炒锅上, 盖好蒸笼盖子,把炉火转成中小火, 调好闹钟15分钟。
5) 15分钟后把炉火转大成中大火,蒸35分钟,或至大发包熟透。


供你参考,希望对你有帮助。
http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fbvp.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fdfn.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgj9.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgn3.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fimj.html
小诀窍

1。用根竹签从笼底发包底部插入最厚的部位,抽出的竹签是干净的话则大发包就已经熟透了。
2。 先用小火把大发包蒸至半熟定型后, 才再转中大火把包蒸熟,这样是可以防止包子皱皮或坍塌的两段蒸法。

请到我家厨房看看详细的图片。

最后,这里补充一下,如果你家正好有面包机, 那就再好不过了, 利用面包机的揉面团功能来代劳揉面团的功夫。因为每个款式的面包机功率不一样, 再加上面团的大小, 所以要判断需要经过多少遍的揉面团的工序。办法如下:

1. 经过面包机一遍的揉面团工序后, 不要等发酵, 马上目测面团的表面是不是很幼滑, 如果面团表面是幼滑的话, 那么就把它滚圆,接着下一个盖起发酵的流程。

2. 如果面团的表面是粗糙的话,关掉面包机的电源,然后开电重新启动揉面团的功能,让面团揉多一回合,或是半回合就够了(目测,搓揉半途后面团幼滑的话,就行了。 不必一定得完成第二个回合),接下来就把面团滚圆,进入发酵的程序了

蒸紫薯包
 
材料

紫薯,面粉,胡萝卜汁,白糖,淡奶

做法
1.蒸熟的紫薯,去皮~
2.捣碎制作成馅,旁边是一小团加了胡萝卜汁的面团~
3.在紫薯里加入少许淡奶和白糖,制作成紫薯馅~
4.把紫薯馅嵌入面皮里~
5.搓成小圆团子,紫薯包就制作成了,上锅蒸~
6.大概蒸15分钟就蒸熟了,不过这个不是发面的,所以面皮没有蓬松起来~
蒸白菜包

材料

主料:白菜150g,豆腐卷50g,肉馅50g
辅料:香油,生抽,红萝卜

做法
1、白菜、豆腐卷、肉馅、红萝卜备好待用。
2、上煮锅,水烧开,下白菜,用开水把白菜烫一下,捞出,控水。
3、豆腐卷切片待用。
4、把红萝卜用削皮刀,一层一层的削皮。
5、烫好的白菜,用刀划成大片。
6、白菜叶上中间部位,放入一片切好的豆腐片。
7、在豆腐卷上面再放上一点肉馅(豆腐卷和肉馅都是咸的,不用放盐了,而且肉馅是调过味的了)。
8、一边折起,包上,再折另一边,再把两头对折。
9、把削好的红萝卜皮,当线绳一样,绑住白菜叶子。
10、包好的白菜包,放入碗中。
11、上蒸锅,大火蒸6分钟即可出锅。
12、用香油、生抽拌好沾汁,上桌。
蒸破布子豆包
 
材料

豆包200公克,破布子15公克,姜末5公克,香菜少许,素肉臊卤汁50㏄,糖少许,米酒1小匙,香油少许

做法
1.豆包洗净撕成小块备用。
2.将所有调味料、姜片与作法1的豆包拌匀。
3.于作法2加入破布子、素肉臊卤汁,再盖上保鲜膜,放入蒸锅中蒸约15分钟,加入香菜即可。
蒸肉包
 

这种中式蒸包可以包肉馅也可以包蔬菜馅,馅料最好先在冰箱里冷藏一夜。想要馅料柔和,应该选择半肥半瘦的肉。要做好这种可口的包子,所用的锅应该有一个带孔不锈钢的蒸格,以使蒸汽能顺畅流通。


材料

225克猪肉末,罐装虾仁1罐(110克装),沥干切碎,盐9克,葱2根,切碎的新鲜生姜6克,生抽15毫升,米酒15毫升,蔬菜油15毫升,白糖10克,黑胡椒粉少许,调味用,水40毫升

做法
1.中火在锅里炒猪肉末, 炒3分钟后加虾仁(如果喜欢)。继续翻炒到猪肉不再呈粉红色为止。沥干,加盐调味,然后放一边冷却。
2.将葱、姜、酱油、米酒、油、糖和胡椒调和好,再加肉末进去搅拌,最后加水再充分搅拌。放冰箱冷藏2小时或整夜使馅料变稠,各种味道充分融合。
3.准备好中式蒸包用的面团。
4.将面团捏成若干小球,每一个再捏成一个圆片(象馄饨皮那样)。将1汤匙准备好的肉馅放到圆面皮的中央,然后绕肉馅包起来,放在方形蜡纸上,放置30分钟左右,会发酵到原来的2倍大。
5.在锅里将水烧开后调到中火,水应该仍保持沸腾。将蒸格搁在一个小金属架上,然后放在锅里中央的位置。把蜡纸上发酵好的面球放到蒸格上,能放几个就放几个,每个之间要保持2.5-5厘米的距离,而蒸格与锅壁之间应至少保持5厘米的距离。盖上锅盖在沸水上蒸15-20分钟。
6.关火之前揭开锅盖,否则水会滴回到包子表面,形成发黄的水泡。用同样的办法分批将所有包子蒸熟即可。
荷包雪菜蒸鲶鱼
 
材料

净鲶鱼1条(约600克),生鸡蛋6个,雪菜末50克。调料色拉油、美极鲜酱油各50克,猪肉末25克,鸡粉、盐、猪油、红绿尖椒米、鸡精各5克,小葱花、料酒各10克,胡椒粉2克。

做法
1、净鲶鱼顶刀横向切2厘米宽的片,入开水大火烫30秒捞出,用冷水洗净表皮粘液,放大碗内加2克盐、2克鸡精、5克料酒、鸡粉腌渍3分钟。
2、取鱼盘抹猪油,将鲶鱼从头到尾码成形;锅留油40克,放猪肉末中火煸炒2分钟,加雪菜末、3克盐、3克鸡精、5克料酒中火炒2分钟后码在鲶鱼上。
3、鱼的两侧各打上三个生鸡蛋,用保鲜膜包上,上笼大火蒸10分钟。
4、鱼身上加美极鲜酱油、小葱花、红绿尖椒米、胡椒粉,淋10克七成热的色拉油即可。
小诀窍

特点
鱼肉鲜香,风味别致。

天门蒸菜——包蒸如意丝瓜卷

湖北菜一向被认为是蒸菜之源。湖北天门,更是中国蒸菜之乡,天门蒸菜更是历史悠久,起源于4600多年前的石家河文化时期。每逢过年过节,或是有亲朋来访,天门人就是“三蒸九扣十大碗,不上蒸笼不开锅”。人人都是蒸菜能手。所以天门蒸菜是独具风格的,在《舌尖上的中国2》家常就出现了天门的蒸菜。这里介绍几个做法
。不过天门的蒸菜粉是用米磨的自制的,而不是超市买的。所以口味独特。
天门蒸菜有“九蒸”之称,粉蒸、清蒸、炮蒸、扣蒸、包蒸、酿蒸、花样造型蒸、封蒸、干蒸。这里是包蒸。此菜形似如意,软嫩清香。


材料

丝瓜、鱼茸、精盐、生粉、生姜、枸杞、肥膘肉、葱、味精、胡椒

做法
1、丝瓜削去粗皮,去瓜肉,形成卷筒形。
2、鱼茸与肥膘肉、生粉、盐、姜末、葱花、味精、胡椒搅拌成厚糊填入。
3、枸杞洗净,缀在其上,入笼蒸半小时成熟取出晾凉,切成薄片,造型摆入盘内。
4、再上笼蒸十分钟取出,淋上薄芡即成。
螺旋包
 
材料

A: 君子兰面粉 500 g C: 螺旋藻粉 5 g

B: 红月泡打粉 9 g D: 包点保软油 10 g

B: 酵母 2 g F: 鲜奶 50 g

C: 幼沙糖 90 g F: 清水 175 g

做法
制作方法如下:

《1》把A B C 倒落搅拌机桶和匀

《2》慢慢搅拌加入F、最后加入D、打至幼沙糖溶解即可,切记不要打太纯滑。

《3》取出面团用压面机压一遍,常温静止发酵十分钟,轻微醒发面团。

《4》然后把面团压至刚好纯滑即可,出体、开皮包馅、成型,落笼醒发。
素——蒸酿三宝
 
材料

主料:1、茄子、尘椒、大白菜(或生菜);
2、西芹、香菇、豆角、胡萝卜、玉米、粘米粉;
西料:橄榄油、食盐。

做法
1、将茄子切块、尘椒切段、大白菜(或生菜)洗净备用;
2、把西芹、香菇、豆角、胡萝卜切成碎粒,玉米摘好;
3、把切好的西芹、香菇、豆角、胡萝卜碎粒和玉米粒放一起,加入粘米粉及油盐,搅拌均匀,即可。
4、把备好的馅夹在茄子及尘椒里,或是包在大白菜(或生菜)里。
5、放入水焖即可。

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